2.覆盖遮阳

春茶采摘前10~20天开始搭建棚架，覆盖遮阳，降低日照。经过覆盖遮阳的茶叶变得又薄又绿，氨基酸得到提高，苦涩味降低

1.栽培

茶叶栽培注意肥水管理，控制农药使用，高级茶叶仅用春天的首摘茶制作，一年只采摘一次

3.手工采摘

5月开始采摘新茶，特级抹茶的原料必须手工采摘，采摘后的茶树全部砍至30公分高度，砍下的枝条作为茶树的肥料，待到第二年再采摘

5.蒸汽杀青

区别于我们常见的炒青绿茶，抹茶的原料是用蒸汽杀青的，叫瞬间杀青法为的是保护茶叶的叶绿素，并且产生了海苔的香气

6.烘干

古老的传统烘干机（碾茶炉）有十五米以上长，现在也有多种更加简单的烘干方式

4.生叶保管

采摘下来的茶叶必须保存在通风保持湿润的地方，立即进行加工避免茶叶发酵发红